La saison des barbecues bat son plein et avec elle, nous cherchons de nouvelles idées pour des grillades originales. Dominika Reich, ambassadrice des saveurs et experte dans la recherche de nouvelles combinaisons de saveurs et de différents types de fromages, nous révèle comment utiliser ce produit de manière créative sur le barbecue pour ravir vos invités.
Quelles sont vos recettes de fromage grillé préférées? Peut-être une composition qui fait toujours plaisir?
– Les croûtons grillés avec différents types de fromage constituent un en-cas apprécié de tous. Il suffit de couper une baguette ou un challah en tranches plus épaisses, de les placer sur un gril chaud et de les saupoudrer de votre fromage préféré ou de plusieurs types de fromage. Les classiques gouda, emmental ou cheddar conviennent parfaitement, mais aussi les fromages à pâte molle, fumée ou à pâte blanche comme le brie ou le camembert. Il est également très amusant que les invités composent leurs propres toasts et mélangent les saveurs des fromages. Ces croûtons peuvent être servis comme en-cas ou en accompagnement de salades ou de viandes et légumes grillés.
Et si vous voulez surprendre vos invités….
– Je recommande d’essayer les poissons grillés avec des fromages à pâte persillée. Un petit morceau de bleu d’Auvergne glissé dans une truite en transformera la saveur et lui donnera une finesse crémeuse. Le fromage bleu se marie également très bien avec le saumon et les poitrines de poulet et de dinde. Un autre succès du barbecue d’été peut être un hamburger végétarien avec du scamorza fumé. Si vous pouvez vous les procurer, les petits pains noirs avec du fromage fumé donneront un effet WOW spectaculaire sur le barbecue! Ces combinaisons peu évidentes peuvent vraiment surprendre les invités et donner une nouvelle dimension aux barbecues d’été.
Quels sont les meilleurs fromages pour le barbecue et quels sont ceux à éviter? Quelles sont les caractéristiques du fromage idéal pour le barbecue?
– En théorie, nous pouvons mettre n’importe quel fromage sur le gril, mais il se comportera différemment en fonction de ses propriétés et de sa texture. La plupart des fromages que nous connaissons fondent simplement lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées. Cela nous permet de préparer des légumes cuits au fromage, des poitrines de poulet avec une croûte au fromage, des cheeseburgers ou la raclette suisse. Si nous voulons que le fromage conserve sa texture, qu’il chauffe et qu’il brunisse dans le morceau, il est conseillé d’opter pour des types de fromage spéciaux. Le fromage chypriote halloumi, les fromages fumés tels que la scamorza italienne ou l’oscypek autochtone, ainsi que le tofu conviennent parfaitement. Mon conseil est de faire mariner le tofu à l’avance, ce qui lui donnera une saveur inhabituelle. Pendant la saison des barbecues, nous pouvons préparer des marinades d’épices fraîches et toutes sortes de pesto. J’ai une autre suggestion pour les végétariens: un hamburger au camembert. Un petit camembert grillé entier sera également un excellent complément aux salades et aux viandes blanches.
Le halloumi gagne en popularité en Pologne. D’où vient ce fromage et comment l’utiliser au mieux sur un barbecue?
– Le halloumi original est un fromage présure produit à Chypre à partir d’un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis. Ces produits authentiques sont déjà facilement disponibles dans les magasins polonais. Sa texture ferme et humide et sa saveur unique lui ont valu une reconnaissance mondiale. Qu’est-ce qui fait du halloumi une star du barbecue? Tout d’abord, le fait qu’il ne fond pas lorsqu’il est exposé à des températures élevées. Au contraire, il brunit magnifiquement, impressionne par sa couleur dorée, sa croûte croustillante et sa saveur caractéristique. Ma façon préférée d’utiliser l’halloumi est de le présenter sous forme de brochettes colorées. Il suffit de superposer les cubes de fromage avec des tranches de courgette, d’aubergine, des morceaux de poivron et des rondelles d’oignon – une telle composition donne un effet merveilleux et léger. Pour les amateurs de viande, je recommande d’enrichir les brochettes avec des morceaux de poulet ou de dinde marinés. Le halloumi est également parfait en tant qu’ajout indépendant aux salades – un vrai succès au barbecue!
Quels fromages polonais pourraient concurrencer l’halloumi comme alternative au barbecue? Existe-t-il une tradition autochtone de fromages qui conservent leur texture à haute température?
– Parmi les variantes polonaises, optez pour l’oscypek, qui est un en-cas très apprécié dans sa version grillée. Vous pouvez également utiliser de petits oscypek pour faire des brochettes de fromage. Ils ont une saveur particulière, surtout si vous choisissez la version fumée. Une combinaison avec des noix, des abricots secs ou des prunes, ainsi que des fruits d’été et des herbes, comme la pastèque et la menthe, conviendra parfaitement. À vous de jouer!
En parlant d’exportation, quelles sont les sauces, les trempettes ou les confitures qui accompagnent le mieux les fromages grillés? Peut-être des recettes maison qui valent la peine d’être réalisées?
– Les accompagnements sucrés et salés conviendront parfaitement aux fromages grillés. Les conserves de canneberges, ainsi que celles qui sont agrémentées de la fraîcheur des agrumes et des coings, offriront un contraste parfait avec les délicieux fromages chauds. Vous pouvez également utiliser du balsamico mélangé à du miel, du jus d’orange et des additifs à base d’herbes comme le thym, le romarin, le piment et l’ail pour préparer une trempette. Vous trouverez peut-être dans votre garde-manger des confitures de potiron, d’orange, de coing ou de poire, qui accompagneront à merveille les plats de fromage grillé.
Quelles sont les boissons qui accompagnent le mieux les fromages grillés?
– Pour la saison chaude des barbecues, je recommande des liqueurs légères et fraîches. Pour les fromages grillés, les vins blancs ronds du cépage chardonnay, par exemple, y compris ceux qui ont été vieillis en barrique, seront idéaux. Ils accentueront le goût fumé de nos fromages. Les vins rosés légers bien frais, qui se caractérisent souvent par des arômes de fruits rouges et d’herbes, conviendront également. Les cidres, ou les vins mousseux légers à base de pommes, seront également le compagnon idéal d’un festin de fromages.
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Dominika Reich – Ambassadeur, passionné et éducateur de bons goûts. Promoteur de la fondue et de la raclette en Pologne. Sommelière titulaire de nombreux certificats de connaissance du vin, dont le Wine and Spirit Edcation Trust. Elle parle comme personne de la façon de combiner les différentes saveurs et de ce qu’il faut rechercher sur une étiquette pour acheter un produit de bonne qualité. Elle organise des ateliers et des dégustations de vins où elle partage ses connaissances de manière accessible. Depuis des années, elle explique comment combiner les produits pour faire ressortir la profondeur des saveurs, montrer comment choisir des produits de qualité, parler de leur production et enseigner comment tirer le meilleur parti de leur potentiel. Une dégustatrice avec plusieurs années d’expérience acquises lors de stages dans toute l’Europe, notamment en Italie à la distillerie Marzadro, en France à l’Eleveur de fromage Antony, en Allemagne et en Suisse.
Cette mère de famille indépendante a ouvert sa propre entreprise et gère la charcuterie The House of Cheese à Bialystok depuis 2021. Elle est la seule femme de la région de Podlachie affiliée à l’Association des sommeliers polonais. Elle est membre de la Chambre de l’industrie et du commerce de Białystok et vice-présidente du club de l’Association des femmes chefs d’entreprise de Podlachie. Elle promeut activement le développement de l’entrepreneuriat féminin dans la région de Podlachie.
